Disk Fine by Able Brewing Equipment
Sie ist dünn wie Papier und hat noch mehr, vor allem feinere Löcher. Mit Spannung haben wir auf die Disk Fine von Able Brewing Equipment gewartet, denn sie ist die Weiterentwicklung der Filter Disk II für die Aeropress.
Entwickelt wurde die Filter Disk von Keith Gehrke, ehemaliger Röster bei Coava Coffee, der bereits den Edelmetall Filter Kone für die Chemex und die Filter Disk für die Aeropress entwickelt hat.
Nach dem Ausscheiden von Coava Coffee begann Keith mit dem Vertrieb der von ihm entwickelten Filter Disk für die Aeropress und den Kone für die Chemex.
Ende März startete Able Brewing zusammen mit Prima Coffee einen Wettbewerb bei dem weltweit 100 Prototypen der neuesten Entwicklung der Filter Disk, genannt Disk Fine, verlost wurden.
Mitte März lag die Disk Fine dann im Briefkasten und wir hatten ausreichend Zeit sie ausgiebig zu Testen.
Als erstes durfte Erna von der Roestbar in Münster sie probieren: Wir waren überrascht wie leichtgängig die Extraktion trotz relativ feinem Mahlgrad funktionierte.
Das Ergebnis war beeindruckend, denn dies ist die Stärke der Filter Disk, sie ermöglicht eine sehr klare Extraktion bei der die ätherischen Öle, welche die Kaffee Aromen enthalten, durchgelassen, jedoch nicht die Sedimente, welche die Tasse verunreinigen.
Durch die feinen Löcher gelingt das erstaunlich gut, die Tasse bleibt fast komplett frei von sichtbaren Sedimenten.
Wir haben die Disk Fine mit der Filter Disk II und dem Papier Filter mit verschiedenen Parametern verglichen.
Als Kaffee verwendeten wir den Kenai Kangocho, geröstet von Sollberg & Hansen in Oslo und Award Winner des Nordic Roaster Forums 2011.
Folgende Parameter verwendeten wir für den Test:
- Kaffee 15 Gramm
- Mahlgrad: wie Espresso
- Mühle: Hario Mini Mill
- Wasser: 200 Gramm
Papierfilter
Papier bietet nur wenig widerstand und ist gleichmässig durchlässig weswegen die Extraktion trotz des sehr feinen Mahlgrads relativ einfach gelingt.
Das Aroma entfaltet sich nur unvollständig und es hinterlässt ein etwas pelziges Gefühl auf der Zunge was an sich kein gutes Zeichen ist, jedoch nicht auf den Kaffee zurück zu führen ist, da dieser in seiner Qualität seines Gleichen sucht.
Die Tasse ist selbstverständlich frei von Verunreinigungen, dass Papier sorgt dafür das die Extraktion sehr sauber in der Tasse ankommt.
Filter Disk II
Die Filter Disk II ist wie oben beschrieben die zur Zeit bekannteste und am meisten verbreitete Version der Filter Disk.
Sie hat im vergleich zur Disk Fine weniger und dafür größere Löcher die bei genauem hinsehen konisch sind.
Deswegen ist es entscheidend die Disk mit der Schrift sichtbar in den Filterkorb der Aeropress zu legen weil sonst die Extraktion nur sehr schwergängig ist.
Bei der Extraktion mit dem sehr feinen Mahlgrad benötigten wir schon mehr Druck und hatten etwas Mühe die Zeiten einzuhalten.
Disk Fine
Wie schon beschrieben ist die Disk Fine hauchdünn, man muss aufpassen, dass man sie nicht versehentlich knickt.
Die Anzahl der Löcher hat sich im Vergleich zur Filter Disk II noch mal erhöht. Auch hier kann man bei genauem Hinsehen erkennen, dass die Löcher konisch gearbeitet sind.
Resümee
Im Vergleich zwischen den beiden Disks liegt die Stärke der Disk Fine in der Leichtigkeit. Man benötigt deutlich weniger Druck trotz des feinen Mahlgrads und erhält eine sehr saubere Extraktion, was sich merklich auf das Aroma auswirkt.
Weniger Bitterstoffe eine stärker betonte Frucht, und eine ausgewogene Säure sind der Unterschied im Vergleich zwischen den beiden Disks.
Reinigung:
Die Schwäche der Filter Disk ist die Reinigung da die Öffnungen sehr leicht durch das Mahlgut verstopfen können.
Das hängt natürlich vom Mahlgrad ab, verwendet man einen gröberen Mahlgrad so ist die Wahrscheinlichkeit das die feinen Löcher verstopfen natürlich geringer.
Eine sehr gute Variante die Filter Disk und die Disk Fine zu reinigen sind Effektive Mikroorganismen welche auf organischer Basis Verschmutzungen zersetzen.
Wie gut diese Methode wirkt kann man an den Fotos erkennen.
Effektive Mikroorganismen sind übrigens eine großartige Alternative zu chemischen Reinigungsmitteln da dies ein rein organischer Prozess ist. Die Vielseitigkeit der Einsatzmöglichkeiten von EM sind beeindruckend.
Unsere Brühempfehlung:
Als sehr einfach hat sich die Inverted Methode erwiesen. Dabei wird die Aeropress kopfüber aufgestellt und erst zur Extraktion umgedreht und auf die Kanne oder die Tasse gestellt.
Dies ermöglicht eine gleichmässigere Extraktion und verhindert das der Kaffee vorab schon durchtropfen kann.
- Kaffee: 17 Gramm einer hellen Filterröstung
- Mahlgrad: Möglichst fein um so viele Aromen wie möglich zu extrahieren.
- Wasser: 200 Gramm gefiltertes Wasser
- Temperatur: 93-96°c
- Kaffeepulver mit Wasser bedecken und durch umrühren ermöglichen, dass der gesamte Kaffee in Kontakt mit Wasser kommt.
- 30 Sekunden Quellen lassen.
- Wasser bis 200 Gramm aufgiessen, Gelegentlich umrühren
- 60 Sekunden Ziehen lassen
- Filteraufsatz aufsetzen, Aeropress auf die Tasse oder Kanne stellen und gleichmäßig den Kaffee durchpressen. (30 Sekunden)
Die Filter Disk II für die Aeropress kann man direkt hier bestellen.
Ob die Disk Fine in Serienproduktion geht, bleibt nun die spannende Frage. Aber mit dem für uns positiven Resultat sollte das nur eine Frage der Zeit sein.
2 comments