Die Legende besagt, das die kalt Extraktion, oder auch Cold Drip genannt, vor langer Zeit von einem Holländer erfunden wurde als dieser fern von der Heimat in Asien mit Kaffee experimentierte. Dabei entdeckte er, das man mit einer Kalt Extraktion die Aromen Vielfalt von Kaffee anders erlebt und zusätzlich eine angenehme und belebende Erfrischung gerade an heißen Tagen erhält. Noch heute wird dieses Verfahren in Korea Dutch Coffee genannt.

Slow Coffee gehört in Japan bereits seit vielen Jahren zum festen Bestandteil der Kaffeekultur, die hochwertigen Produkte von Kalitta und Hario sind in aller Welt bekannt und zeichnen sich durch ihre durchdachte Funktion und ästhetische Schönheit aus.

Doch nicht nur in Japan werden hochwertige Produkte für die Kaffee Zubereitung entwickelt und gefertigt. Auch in Korea hat sich in den vergangenen Jahren die Kaffeekultur stark verändert. Spezialitäten Kaffee ist inzwischen fester Bestandteil und entsprechend vielseitig ist das Angebot an Mikroröstereien, Espresso- und Kaffeebars aber auch an Herstellern von edlen Produkten wie den Cold Drippern von Coffeega.

Coffeega ist ein sehr junges Unternehmen und entsprechend auch der Altersdurchschnitt der vier Mitarbeiter die sich auf die Entwicklung und Herstellung von Cold Drippern spezialisiert haben. Jedes verarbeitete Teil wird in Korea in Handarbeit hergestellt, worauf man sehr stolz ist, denn bei Coffeega ist man sich bewusst, dass man die verwendeten Materialien sehr viel günstiger in China herstellen lassen könnte. Coffeega hat jedoch einen sehr hohen Anspruch an die Qualität und möchte zu dem lieber lokale Unternehmen unterstützen.

Die Kalt Extraktions Zubereitungsgeräte von Coffeega sind nicht nur ästhetisch anspruchsvoll gestaltet, sie bieten mit einem durchdachten Konzept einen klaren Vorteil gegenüber anderen Cold Trippern. Der entscheidende Unterschied liegt in der optimalen Kontrolle der Extraktionszeit durch zwei Ventile und dem funktionellen Design.

Hiermit lässt sich nicht nur die Geschwindigkeit der Wassermenge, die in das Kaffeepulver gelangt, steuern. Durch das zweite Ventil, unterhalb des Behälters mit dem Kaffeepulver, gibt es eine weitere Möglichkeit die Geschwindigkeit der Extraktion zu bestimmen.

Dieses Zusätzliche Ventil macht den entscheidenden Unterschied, denn hiermit kann man gewährleisten, dass das Kaffeepulver vor der Extraktion komplett durchfeuchtet wird und aufquellen kann. Ohne dieses zusätzliche Ventil ist eine komplette Durchfeuchtung des Kaffeepulvers nicht möglich was sich natürlich auf den Geschmack der auswirkt da die extrahierten Aromen weniger komplex sind.

 

Die Extraktionszeit ist variabel und liegt zwischen 4 und 6 Stunden. Je länger die Extraktion desto vielseitiger ist natürlich die Komplexität der extrahierten Aromen.

Neben dem Alley 600 bietet Coffeega weitere Produkte für die Kalt Extraktion an. Auf der Beleef Koffie & Thee Messe in Utrecht 2012 wurde das neueste Produkt vorgestellt. Der Ridge, eine Weiterentwicklung die für die Extraktion von bis zu 3 Litern Kaffee ausgelegt ist.

Abgefüllt in Flaschen kann man den Kaffee bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Dabei entwickeln sich die Aromen nochmals weiter so das man auch über einen längeren Zeitraum immer wieder eine angenehme Überraschung erlebt wenn man den Kaffee genießt.

Sehr beliebt ist es in Korea sich den Wunschkaffee zu bestellen. Sobald die Extraktion abgeschlossen ist wird der Kaffee in eine Flasche gefüllt so das man ihn mitnehmen und zuhause oder unterwegs genießen kann.

Als Kaffee empfiehlt es sich einen hell gerösteten Single Origin Filterkaffee zu verwenden. Da durch die Kalt Extraktion sehr vielseitige Aromen zur Geltung kommen ist ein unwashed Yirgacheffe eine gute Wahl. Wer es lieber etwas schokoladiger mag sollte einen Süd- oder Zentralamerikanischen Kaffee verwenden.
Dunkle Röstungen sind durch den höheren Anteil an Bitterstoffen weniger geeignet. Natürlich hängt das von der individuellen Vorliebe ab und was man mit dem Kaffee machen möchte.

Besonders lecker und erfrischend ist auch die Extraktion mit Tee aus echten Teeblüten und auch Wein lässt sich mit dem Alley 600 extrahieren.

Selbstverständlich lassen sich mit kalt Extrahierten Kaffees noch viele andere Rezepte ausprobieren. Die Vielseitigkeit der Variationen ist so unbegrenzt wie bei den herkömmlichen Brühmethoden. Mit Milch, Sahne, Alkohol, Eis oder was man gerne mag. Im Vordergrund steht immer die erfrischende und aromatische Vielseitigkeit die man durch die Kalt Extraktion erhält und letztlich eine Zubereitung die Slow Coffee eine ganz neue Dimension verleiht, denn Cold Drip ist wie eine Zeremonie, der Kaffee ist nicht in kurzer Zeit fertig sondern man erlebt wie er über einen langen Zeitraum heranreift und ist ein krönender Abschluss nach einem leckeren Essen.

Deswegen ist dieses Zubereitungsverfahren auch für Gastronomen sehr interessant, denn die Nachfrage nach aromatisch anspruchsvollem Kaffee wächst unverändert und entsprechend das Interesse der Konsumenten an speziellen Zubereitungsverfahren.

Bestellen kann man den Alley 600 und den größeren Ridge 3.2 im Shop von Black Delight!